| 回 | 内容 |
| 第1回 | 講義 調理の意義と目的、調理操作と調味操作
実習 パンケーキ、フルーツケーキ |
| 第2回 | 講義 日本料理の献立形式と食品構成、丼物の種類と要点、みりんの役割、酢の物の塩分濃度、すまし汁の味加減
実習 親子丼、きゅうりの酢の物、すまし汁、利休まんじゅう |
| 第3回 | 講義 西洋料理の献立形式と食品構成、獣鳥肉の構造と部位の特色・適する調理法、ゼラチンの取り扱い方
実習 ハンバーグステーキ、グラッセ、ババロア
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| 第4回 | 講義 中国料理の献立形式と食品構成、小麦粉に加える水分量とドゥ・バッター、寒天の取り扱い方、シロップの濃度と比重
実習 餃子、きゅうりの和え物、トマトと卵のスープ、杏仁豆腐 |
| 第5回 | 講義 米の吸水と加熱、ゆで物の特徴と青ゆで方法
実習 白飯、みそ汁、煮魚、ほうれん草のごま和え、わらび餅 |
| 第6回 | 講義 韓国料理の献立形式と食品構成、唐辛子の種類と使用法
実習 クッパ、たこのフェ、にらとあさりのチヂミ、白玉団子 |
| 第7回 | 講義 スープの分類、ホワイトソースの作り方、卵の起泡性（別立て法）
実習 チャウダー、ブロッコリーとハムのサラダ、チーズマフィン、モンブラン |
| 第8回 | 講義 すし飯の水加減と合せ酢の関係、味の相乗効果
実習 散らしずし、すまし汁、水ようかん
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| 第9回 | 講義 ホワイトソースの種類と分類及び用途、焼き付け料理の特色
実習 グラタン、ミラノ風カツレツ、きのこのサラダ、パンナコッタ |
| 第10回 | 講義 中国の家庭料理、小麦粉のグルテン形成と油脂との関連、ドゥの伸展性と粘弾性
実習 チャーハン、野菜とクラゲのサラダ、豆腐のスープ、揚げ菓子 |
| 第11回 | 講義 インド料理と食文化の特徴、スパイスの効用、ルーの種類と用途、卵の調理性、卵液の熱凝固及び加熱方法
実習 チキンカレー、バターライス、サラダ、ラッシー、プリン |
| 第12回 | 講義 イタリアの地方別特色料理、オリーブ油の種類と特色､チーズと乳製品について
実習 ピッツァ2種、魚介サラダ、ティラミス |
| 第13回 | 講義 日本料理と食卓作法、日常の健康食、煮物の調理法
実習 肉じゃが、鮭と野菜の蒸し煮、豆乳みそ汁、雑穀米 |
| 第14回 | 講義 ピラフの要点と特色、生野菜の調理とドレッシング、卵の起泡性（共立て法）
実習 パエリア、サラダ、ロールケーキ |
| 第15回 | 講義 卵黄の乳化性、マヨネーズの分離と再生法、マヨネーズの基本
実習 ミネストローネ、ポークソテー、マセドアンサラダ、マドレーヌ |
| 第16回 | 講義 弁当料理の特徴と調理方法、根菜類の煮物と調味操作、焼き物調理、揚げ物の特徴と適温、油脂の劣化
実習 筑前煮、照り焼き魚、天ぷら、卵焼き他 |
| 第17回 | 講義 牛乳の調理性と用途、ホワイトソースの応用
実習 パンプキンスープ、クロケット、サラダ、コーヒーゼリー |
| 第18回 | 講義 中国の飲茶と点心、イースト菌と発酵、小麦粉製品の膨化、砂糖の煮つめ温度
実習 あんまん、肉まん、花捲き、貝柱と白菜のスープ、かぶのサラダ、さつま芋の飴がけ |
| 第19回 | 講義 魚肉の構造と特色、魚肉の取り扱い方
実習 炊き込みご飯、さばのみそ煮、長芋の梅和え、かぼちゃのみそ汁 |
| 第20回 | 講義 韓国料理と唐辛子、辛味成分の効果、じゃがいもデンプンについて
実習 ピビンパプ、じゃがいものチヂミ、わかめのスープ |
| 第21回 | 講義 イタリア料理の献立形式と食品構成、パスタの種類と特色
実習 パスタ料理､トマトとコーンのサラダ他 |
| 第22回 | 講義 日本料理の食卓作法と配膳、会席料理の特色と要点
実習 口取り、刺身、吸い物、煮物 |
| 第23回 | 講義 クリスマス料理、獣鳥肉のローストの方法、卵の起泡性
実習 オニオンスープ、ローストチキン、サラダ、クリスマスケーキ |
| 第24回 | 講義 正月料理、重詰料理の特色と要点、雑煮と祝肴
実習 初の重、二の重、三の重、与の重、五の重、雑煮 |
| 第25回 | 講義 エスニック料理の特徴、エスニックの食材および調味料の使用法
実習 ベトナム風チキンライス、春雨スープ、豆腐のチェー |
| 第26回 | 講義 中国料理の調味料各種、もち米の取り扱い方､もち米の吸水量と蒸す理由
実習 中華ちまき、中華風かき玉汁、たこときゅうりの和え物、マンゴープリン |
| 第27回 | 講義 日本の行事食の意義と目的、旨味成分とだし
実習 ひなずし、うしお汁、和え物、桜餅 |
| 第28回 | 講義 ディナーとテーブルマナーについて、フルコースの順序とテーブルセッティング
実習 前菜、スープ、メインディッシュ、デザート、コーヒー |