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講義名 食品・栄養学
(副題)
講義開講時期 後期 講義区分 講義
基準単位数 2
校地 １学年
必修・選択 選択
講義名（英文） Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
学部・学科 造形学部建築・インテリア学科

担当教員
氏名
◎ 田辺　里枝子

授業概要 ／ Class Description 食品成分の特性に関する基礎的な知識を概説するとともに、食品の製造・加工・貯蔵法についても解説する。
到達目標 ／ Goal ①食品成分の働きについて理解できるようになる。
②加工食品についての基礎的知識を習得できるようになる。
授業計画 ／ Class schedule
回内容
第1回オリエンテーション、食事の設計
第2回食べ物の機能と嗜好性
第3回炭水化物を多く含む食品素材のサイエンス：①コメの調理
第4回炭水化物を多く含む食品素材のサイエンス：②コムギの調理、イモの調理
第5回ビタミン・無機質を多く含む食品素材のサイエンス：①野菜類の調理
第6回ビタミン・無機質を多く含む食品素材のサイエンス：②果物類の調理
第7回ビタミン・無機質を多く含む食品素材のサイエンス：③キノコ類・藻類の調理
第8回タンパク質の種類と調理過程の変化
第9回タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス：①獣鳥肉類の調理
第10回タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス：②魚介類の調理
第11回タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス：③卵類の調理
第12回タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス：④マメ類の調理
第13回タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス：⑤乳・乳製品類の調理
第14回油脂を含む食品素材のサイエンス：油脂の種類と調理過程の変化、種実類の科学
評価方法 ／ Evaluation ・評価方法：A(S)～C・E評価
・評価の基準：レポート100%　
教科書等 ／ Textbook 『新健康と調理のサイエンス　第２版』（学文社）
準備学習 ／ Preliminary study 教科書の指定箇所について動画資料を確認し学習する（1時間程度）。
提示された課題について取り組み、レポートを作成する（1時間程度）。
担当教員問合せ先 ／ Office to contact 教育学・調理学研究室（D34a）
備考 ●履修上限人数：300名（造形学部と服装学部を合わせた人数）
●再履修：可
履修登録学生が多い場合は無作為抽選となります。